Cartilha do Conselho Regional de Química ensina a higienizar os alimentos

Atualizado em 2/6/2020

Orientação serve para consumidores e trabalhadores da área alimentícia para evitar a contaminação por coronavírus

Apesar de a principal forma de transmissão da Covid-19 ser por contato entre as pessoas, há uma pequena chance de se contaminar pelo manuseio de embalagens de alimentos que possam conter o novo coronavírus. Para orientar a população e quem trabalha na área alimentícia, o Conselho Regional de Química, por meio da Câmara Técnica de Alimentos e Bebidas (CTAB), reuniu especialistas de empresas e universidades na elaboração de uma cartilha.

Cartilha de Higienização de alimentos

Como higienizar embalagens de alimentos?

Embalagens de alimentos que permitam limpeza úmida devem ser lavadas com água e sabão ou detergente neutro. Devem ser secadas posteriormente para o rápido armazenamento de produtos refrigerados e congelados (com papel toalha, por exemplo) ou deixar secar na temperatura ambiente para produtos não perecíveis.

Como higienizar embalagens que não podem ser lavadas?

Usar um pano com álcool 70% ou solução de um copo de água sanitária misturado em quatro copos de água, preparada no próprio dia, passar na superfície das embalagens e aguardar um minuto. A água sanitária deverá estar dentro da validade. Se as embalagens forem reutilizadas para algum propósito, devem ser lavadas com água e sabão e secadas antes do uso.

Como higinenizar alimentos que são consumidos frescos e podem ter sido manipulados nas gôndolas?

Alimentos frescos, mesmo os que não são consumidos com casca, devem ser higienizados antes do consumo, seguindo as seguintes etapas:

  • Pré-lavagem em água corrente e sanitização, por 10 minutos de imersão, em solução de 5ml– ou uma colher de sopa – de água sanitária que seja indicada para uso em alimentos para cada litro de água;
  • Enxágue em água corrente.

Que cuidados tomar ao manipular alimentos no preparo de comida?

O primeiro cuidado é com a limpeza do local, como bancada, louças e até o lixo da pia, que pode ser fonte de contaminação. Além disso, deve-se evitar a contaminação cruzada de um alimento para outro higienizando bem as mãos e utensílios.

Os procedimentos de higiene pessoal devem ser reforçados.Além de medidas rigorosas que promovam higiene frequente e eficaz das mãos, o manipulador deverá sempre utilizar touca e vestimenta limpa antes de manipular os alimentos. Na produção comercial de alimentos, é aconselhável que o manipulador também use máscara, quando recomendado.

A limpeza das mãos deve sempre acontecer após: tossir, espirrar, coçar ou assoar o nariz; coçar os olhos; tocar na boca;preparar alimentos crus (como carne, vegetais e frutas); manusear aparelho celular, dinheiro, lixo, chaves, maçanetas (entre outros objetos); ir ao sanitário; e após algum intervalo de tempo no preparo da comida.

Banhos antes do início da manipulação dos alimentos, assim como o uso de equipamentos de proteção individual (EPI), como máscaras e luvas, podem ser eficazes em reduzir a propagação do vírus durante o preparo da comida.

Máscaras e luvas devem ser trocadas após 2 horas consecutivas de uso. Mas deve-se trocar a máscara imediatamente, caso fique úmida. O procedimento correto é retirar a luva e descartar, lavar as mãos e posteriormente retirar a máscara e descartar, se for de único uso. Caso seja de tecido, acondicionar em local protegido para posterior lavagem.

Para lavar a máscara de tecido, faça a imersão da máscara em recipiente com água sanitária 0,05% (uma parte de água sanitária comercial, de 2 a 2,5%, para 50 partes de água) por 60 minutos. Após este processo, faça 2 enxágues em água corrente. Lave em seguida com solução de 5ml de detergente líquido em 1l de água, para depois enxaguar duas vezes em água corrente, sem torcer a máscara de proteção respiratória.

A secagem ao ar livre pode ser realizada, desde que as máscaras de proteção estejam acondicionadas em embalagens de tecido, que também tenham sido submetidas ao mesmo processo de lavagem e desinfecção que as máscaras, garantindo que elas não apresentem contato direto com o ar. A secagem deve ser realizada de preferência sob incidência direta de luz solar e em ambiente protegido de chuvas, resíduos e trânsito de pessoas, animais e outros.

Que possíveis agentes de sanitização podem ser utilizados e como usá-los:

Na indústria de alimentos

Somente utilizar saneantes registrados na Anvisa. Por exemplo: produtos à base de cloro (hipoclorito de sódio, dicloroisocianurato, dióxido de cloro), ácido peracético, quaternário de amônio, ozônio, iodóforos e biguanidas (clorexidina e cloridrato de polihexametilenobiguanida). De acordo com as orientações da Organização Mundial de Saúde (OMS), desinfetantes comuns com ingredientes ativos à base de quaternário de amônio e cloro podem ser utilizados, pois já há comprovações científicas na inativação do vírus da Covid-19. Sempre seguir as orientações de uso recomendadas pelos fabricantes nos rótulos dos produtos.

No consumo doméstico

Somente utilizar saneantes de venda livre e com registro na Anvisa. Por exemplo: cloro nas formas de solução a base de hipoclorito de sódio e em pó a base de dicloroisocianurato. A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda o uso de saneantes à base de cloro para inativação do vírus da Covid-19.

Fonte: O Globo